L’huile de palme rouge fait partie de la cuisine d’Afrique de l’Ouest et centrale depuis des générations. Sa couleur éclatante provient des caroténoïdes naturellement présents dans le fruit du palmier à huile, la même famille de composés qui donne leur couleur aux carottes et aux tomates. Rien n’est ajouté pour l’obtenir.

La différence entre l’huile de palme rouge et l’huile de palme pâle et raffinée utilisée dans la production alimentaire industrielle tient à ce qui se passe après la récolte. Le raffinage implique un blanchiment et une désodorisation, qui suppriment la couleur et une grande partie du caractère naturel avec elle. L’huile de palme rouge transformée traditionnellement évite ces étapes.

Pourquoi la rapidité de transformation compte

Le fruit du palmier commence à se dégrader rapidement après la récolte. Plus le délai entre la récolte et la transformation est court, meilleure est l’huile obtenue, en goût, en couleur et en stabilité. C’est l’une des raisons pratiques pour lesquelles nous travaillons étroitement avec les producteurs plutôt que d’acheter via de longues chaînes d’approvisionnement.

En cuisine, l’huile de palme rouge apporte une profondeur savoureuse distinctive et une couleur chaude aux ragoûts, sauces et plats de riz. Un peu suffit amplement.