Les arachides sont l’une des sources de protéines végétales les plus importantes d’Afrique. Transformées en beurre, elles deviennent quelque chose de dense, nourrissant et infiniment utile : une pâte à tartiner, une base de sauce, un épaississant pour les ragoûts.

La recette d’un bon beurre d’arachide est courte. Torréfier correctement les arachides, les moudre, et s’arrêter là. La torréfaction est l’étape où se joue l’essentiel de la saveur : trop légère, le beurre a un goût fade ; trop poussée, il devient amer.

Ce que nous n’ajoutons pas

De nombreux beurres de fruits à coque du commerce contiennent du sucre ajouté, du sel, des stabilisants à base de palme et des émulsifiants pour empêcher la séparation de l’huile. Cette séparation n’est pas un signe d’altération, c’est simplement ce que fait naturellement un beurre de fruits à coque au repos. Il suffit de le remuer pour qu’il soit prêt.

La même approche s’applique à nos beurres de graines et d’oléagineux : fraîchement torréfiés, moulus, puis scellés. Rien d’ajouté que le fruit n’ait apporté lui-même.